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🍽️ Arroz arborio de guisantes sencillo con verduras de zanahoria

582 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• Caldo de verduras 900 ml
• Cebollas, amarillas 1 ud.
• Margarina, vegana 3 cdas.
• Arroz para risotto 300 g
• Vino blanco, seco 100 ml
• Guisantes, congelados 250 g
• Zanahorias mini 8 ud.
• Limones ecológicos 1 ud.
• Jarabe de agave 3 cdas.
• Sal Pizca
• Pimienta, molida negra Pizca
• Almendras, enteras 4 cdas.
• Crema fresca vegana, natural 150 g
• Rábanos brotados 1 ud.

Preparación

1. 1. Haz hervir el caldo de verduras en una olla y manténlo caliente.
2. 2. Pela la cebolla y córtala en cubos finos.
3. 3. Calienta 1 cda. de margarina en una olla y sofríe las cebollas durante unos 2 minutos hasta que estén transparentes.
4. 4. Añade el arroz y dóralo durante 1 a 2 minutos.
5. 5. Desglasa con vino y deja que el líquido se reduzca casi por completo.
6. 6. Añade 1 a 2 cucharones del caldo caliente.
7. 7. Cocina el risotto removiendo constantemente durante unos 20 minutos, hasta que esté al dente.
8. 8. Añade más caldo durante la cocción para que el arroz quede ligeramente cubierto por el líquido.
9. 9. Añade los guisantes congelados al risotto después de unos 15 minutos.
10. 10. Pela las zanahorias y córtalas en trozos grandes.
11. 11. Lava el limón con agua caliente.
12. 12. Ralla aproximadamente 1 cdta. de ralladura de limón y exprime el zumo.
13. 13. Calienta 2 cdas. de margarina en una sartén a fuego medio.
14. 14. Dora los trozos de zanahoria durante unos 5 minutos.
15. 15. Añade 1 cda. de jarabe de agave y la ralladura de limón y mezcla todo bien.
16. 16. Sazona las verduras de zanahoria con sal y pimienta.
17. 17. Calienta una segunda sartén y tuesta las almendras durante unos 2 minutos hasta que estén doradas.
18. 18. Añade 2 cdas. de jarabe de agave y carameliza las almendras durante unos 2 minutos.
19. 19. Sala las almendras, déjalas enfriar y córtalas en trozos pequeños.
20. 20. Mezcla la crema fresca vegana con el risotto de guisantes.
21. 21. Sazona el risotto con zumo de limón, sal y pimienta.
22. 22. Sirve el risotto de guisantes en platos.
23. 23. Añade las verduras de zanahoria.
24. 24. Decora el plato con las almendras caramelizadas y los rábanos brotados.
25. 25. ¡Buen provecho!

Nutrición por ración

• kcal: 582
• Protein: 15 g · Fett/Fat: 23 g · Carbs: 79 g