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🍝 Ensalada ligera de pasta para la fiesta

775 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Precalienta el horno a 200 grados calor arriba y abajo.
  2. 2. Lava bien los tomates y el calabacín.
  3. 3. Corta el calabacín en tiras finas a lo largo.
  4. 4. Pela el ajo.
  5. 5. Forra una bandeja de horno con papel de hornear.
  6. 6. Coloca los tomates, las tiras de calabacín y el ajo en la bandeja.
  7. 7. Rocía todo con una cucharada sopera de aceite de oliva y jarabe de agave.
  8. 8. Mezcla los ingredientes ligeramente y distribúyelos uniformemente.
  9. 9. Asa las verduras en el horno durante unos 20 minutos.
  10. 10. Mientras tanto, lleva cinco litros de agua con sal a ebullición en una olla.
  11. 11. Cocina la pasta en el agua con sal hirviendo durante unos 9 minutos al dente.
  12. 12. Escurre la pasta en un colador.
  13. 13. Deja que la pasta escurra bien.
  14. 14. Lava el limón con agua caliente.
  15. 15. Ralla finamente aproximadamente una cucharadita de ralladura de limón.
  16. 16. Corta el limón por la mitad.
  17. 17. Exprime el zumo del limón.
  18. 18. Lava la rúcula.
  19. 19. Deja que la rúcula escurra.
  20. 20. Corta las aceitunas por la mitad a tu gusto.
  21. 21. Desmenuza el bloque de sabor de pastor groseramente con las manos.
  22. 22. Saca las verduras del horno.
  23. 23. Sazona las verduras con sal y pimienta.
  24. 24. Deja que las verduras se enfríen.
  25. 25. Coloca la mitad de la rúcula en un recipiente alto.
  26. 26. Añade cinco cucharadas soperas de aceite de oliva.
  27. 27. Añade la ralladura de limón.
  28. 28. Añade una cucharada sopera de zumo de limón.
  29. 29. Añade el ajo asado.
  30. 30. Tritura la mezcla hasta que quede fina.
  31. 31. Prueba el pesto de rúcula y ajusta con sal y pimienta.
  32. 32. Calienta una sartén a fuego alto.
  33. 33. Tuesta los piñones durante unos 2 minutos hasta que estén dorados.
  34. 34. Coge un bol grande.
  35. 35. Añade la pasta enfriada al bol.
  36. 36. Añade las verduras asadas al bol.
  37. 37. Añade el resto de la rúcula al bol.
  38. 38. Añade las aceitunas al bol.
  39. 39. Añade la alternativa de queso desmenuzada al bol.
  40. 40. Añade los piñones asados al bol.
  41. 41. Mezcla todos los ingredientes con el pesto de rúcula.
  42. 42. Enfría la ensalada de pasta hasta el momento de servir.

Nutrición por ración