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🍽️ Filetear dorada o rubia

690 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Coloca el pez boca abajo.
  2. 2. Corta con unas tijeras afiladas o un cuchillo una línea desde el ano hasta entre las branquias.
  3. 3. Mantén el cuchillo o las tijeras paralelos a la pared abdominal para no dañar las entrañas.
  4. 4. Suelta las entrañas con cuidado con los dedos desde atrás hacia adelante, en dirección a la cabeza.
  5. 5. Corta las entrañas en la cabeza.
  6. 6. Asegúrate de que la vesícula biliar verde oscuro no se rompa.
  7. 7. Lleva el pez cerca de un fregadero.
  8. 8. Sujeta el pez firmemente por la cola con una mano.
  9. 9. Raspa las escamas desde la cola hacia la cabeza con un cuchillo de sierra.
  10. 10. Enjuaga bien el pez con agua fría.
  11. 11. Seca el pez con un paño.
  12. 12. Coloca un cuchillo afilado en ángulo en la cabeza del pez.
  13. 13. Corta hasta la espina central en el interior del pez.
  14. 14. Vuelve a colocar el cuchillo.
  15. 15. Corta con cuidado a lo largo de la columna vertebral y la espina central hasta la aleta caudal.
  16. 16. Suelta el primer filete poco a poco de la espina.
  17. 17. Corta con el cuchillo las espinas verticales en la última pieza de la cavidad abdominal.
  18. 18. Gira el pez.
  19. 19. Repite los pasos desde el corte en ángulo en la cabeza hasta soltar el filete.
  20. 20. Recorta los filetes de pez.
  21. 21. Retira las espinas grandes en el lóbulo abdominal con el cuchillo, si es necesario.
  22. 22. Pasa un dedo desde el lado de la cabeza hacia el lado de la cola por la cara de carne de los filetes.
  23. 23. Siente así las últimas espinas verticales.
  24. 24. Saca las espinas con cuidado con unas pinzas.
  25. 25. Aplica una ligera presión con un dedo sobre la carne mientras lo haces.
  26. 26. Evita así que la carne tierna se quede pegada a las espinas.

Nutrición por ración