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🥗 Pollo al curry con yogur marinado y ensalada de mango y cacahuete

485 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• ajos 1 ud.
• pechugas de pollo 600 g
• yogur natural 150 g
• polvo de curry 1 cdta.
• pimiento, dulce 1 pizca
• canela 1 pizca
• sal 1 pizca
• mango 2 ud.
• cebollas, rojas 1 ud.
• cilantro, fresco 20 g
• limones bio 1 ud.
• cacahuetes, tostados y salados 2 cdas.
• miel 1 cdta.
• aceite de oliva 1 cda.
• pimienta, negra molida 1 pizca
• aceite 3 cdas.

Preparación

1. 1. Pela y pica finamente los ajos. Lava las pechugas de pollo, sécalas con papel de cocina y córtalas en tiras. En un bol, mezcla el yogur con el ajo, el curry, el pimiento, la canela y la sal. Añade el pollo y reserva.
2. 2. Lava bien el mango, pélalo, corta la pulpa del hueso y córtala en cubos. Corta la cebolla por la mitad, pélala y córtala en tiras finas. Enjuaga el cilantro, escúrrelo, retira los tallos gruesos y pica. Lava el limón, córtalo por la mitad y exprime el zumo.
3. 3. Calienta una sartén a fuego alto y tuesta los cacahuetes sin grasa durante unos 2 minutos hasta que estén dorados.
4. 4. En un bol, mezcla bien la miel, el aceite de oliva, el zumo de limón, la sal y la pimienta. Añade el mango, la cebolla, el cilantro y los cacahuetes al bol, mezcla todo y ajusta el sabor.
5. 5. Calienta el aceite en la sartén a fuego medio. Saca el pollo marinado y dóralo con cuidado durante unos 4 minutos. Retira la sartén del fuego y deja reposar el pollo tapado durante unos 5 minutos.
6. 6. Sirve el pollo marinado junto con la ensalada de mango y cacahuete en los platos. ¡Buen provecho! Consejo: Acompaña con arroz.

Nutrición por ración

• kcal: 485
• Protein: 37 g · Fett/Fat: 26 g · Carbs: 34 g