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🍽️ Risotto cremoso de pimiento con calabacín y almendras tostadas
482 kcal · 30 min · 4 raciones
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Ingredientes
- Caldo de verduras 900 ml
- Echalotes 1 ud.
- Mantequilla 1 cda.
- Arroz para risotto 300 g
- Calabacín 1 ud.
- Pimiento, rojo 1 ud.
- Almendras, en lascas 4 cda.
- Aceite 2 cda.
- Sal Pizca
- Pimienta, negra molida Pizca
- Hierbas de la Provenza, secas 1 cdta.
- Parmesano, rallado 70 g
Preparación
- 1. En una olla, llevar el caldo de verduras a ebullición y mantenerlo caliente. Cortar las echalotes por la mitad, pelarlas y cortarlas en cubos finos. En una olla, sofreír la mantequilla y las echalotes removiendo constantemente durante unos 2 minutos hasta que estén translúcidas. Añadir el arroz para risotto y tostarlo durante unos 1–2 minutos.
- 2. Añadir 1–2 cucharadas de caldo y cocinar el risotto a fuego medio-alto, removiendo constantemente, durante unos 20 minutos hasta que esté al dente. Añade caldo regularmente para que el risotto siempre esté ligeramente cubierto de líquido.
- 3. Lava el calabacín, quita los extremos y ráspalo groseramente. Lava el pimiento, córtalo por la mitad, quita el tallo y las semillas y córtalo en cubos.
- 4. Calienta una sartén a fuego alto y tuesta las almendras en ella durante unos 2 minutos sin grasa hasta que estén doradas. Retira las almendras tostadas de la sartén.
- 5. Vuelve a calentar la sartén con aceite a fuego alto y saltea el calabacín junto con el pimiento durante unos 4 minutos. Sazona con sal, pimienta y hierbas de la Provenza.
- 6. Mezcla el parmesano con el risotto y ajusta el sabor. Incorpora el verduras de calabacín y pimiento y sirve espolvoreado con las almendras. ¡Buen provecho!
Nutrición por ración
- kcal: 482
- Protein: 14 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 55 g