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🍰 Cheesecake de palomitas con caramelo

313 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Pon las galletas en una bolsa de congelador y tritúralas hasta que queden finas.
  2. 2. Derrite 150 gramos de mantequilla en una olla.
  3. 3. Mezcla la mantequilla derretida con las migas de galleta.
  4. 4. Presiona la mezcla de galletas firmemente en el fondo de un molde desmontable.
  5. 5. Coloca el molde con la base en la nevera.
  6. 6. Remoja la gelatina en agua fría.
  7. 7. Lava un limón con agua caliente y ralla aproximadamente una cucharadita de ralladura finamente.
  8. 8. Corta el limón por la mitad y exprime el zumo.
  9. 9. Bate el queso crema, el Mascarpone, 80 gramos de azúcar, la ralladura de limón y una cucharada sopera de zumo de limón en un bol hasta que quede suave.
  10. 10. Bate la nata para montar con una batidora de mano y un batidor de varillas hasta que esté firme.
  11. 11. Exprime la gelatina remojada.
  12. 12. Calienta la gelatina en una olla a fuego medio hasta que apenas esté líquida.
  13. 13. Incorpora una o dos cucharadas soperas de la crema de queso con cuidado a la gelatina líquida.
  14. 14. Mezcla la mezcla de gelatina con el resto de la crema de queso.
  15. 15. Incorpora la nata montada con cuidado a la crema.
  16. 16. Distribuye la crema uniformemente sobre la base de galletas.
  17. 17. Coloca el pastel en la nevera durante al menos tres horas.
  18. 18. Derrite 75 gramos de azúcar y cuatro cucharadas soperas de agua en una olla a fuego medio.
  19. 19. Remueve el azúcar constantemente hasta que se caramelize y se ponga marrón.
  20. 20. Incorpora 25 gramos de mantequilla y 40 gramos de nata a temperatura ambiente al caramelo.
  21. 21. Retira la salsa de mantequilla y caramelo del fuego y déjala enfriar un poco.
  22. 22. Distribuye una cuarta parte del caramelo como decoración sobre el cheesecake enfriado.
  23. 23. Coloca las palomitas en el centro del pastel.
  24. 24. Vierte el resto de la salsa de caramelo sobre las palomitas y el pastel.
  25. 25. Deja que parte de la salsa se desborde por el borde si te gusta.

Nutrición por ración