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🍽️ Plato de espárragos de colores con puré de patatas cremoso

410 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• patatas, para cocinar 1 kg
• salz una pizca
• espárragos blancos 1 manojo
• espárragos verdes 1 manojo
• zanahorias 2 ud.
• tirabeques 200 g
• chalotas 3 ud.
• limones ecológicos 1 ud.
• ghee 3 c. s.
• pimienta negra molida una pizca
• nata para montar 150 ml
• caldo de verduras 200 ml
• perejil fresco 30 g
• leche 200 ml
• nuez moscada molida una pizca

Preparación

1. 1. Pela las patatas y lávalas bien.
2. 2. Corta las patatas en cubos pequeños.
3. 3. Añade los cubos de patata a una olla con agua salada.
4. 4. Lleva el agua a ebullición.
5. 5. Cocina las patatas tapadas durante unos 25 minutos.
6. 6. Lava bien los espárragos.
7. 7. Pela el tercio inferior de los espárragos verdes, pero deja los espárragos blancos completamente sin pelar.
8. 8. Corta las partes leñosas de los espárragos.
9. 9. Corta los espárragos en trozos pequeños en diagonal.
10. 10. Lava las zanahorias y pélalas.
11. 11. Corta las zanahorias en cuartos a lo largo.
12. 12. Corta los trozos de zanahoria también en trozos más pequeños en diagonal.
13. 13. Lava los guisantes de azúcar.
14. 14. Corta las chalotas por la mitad y pélalas.
15. 15. Corta las chalotas peladas en cuartos.
16. 16. Lava el limón.
17. 17. Ralla finamente unas 1 cucharadita de ralladura de limón.
18. 18. Corta el limón por la mitad.
19. 19. Exprime el zumo de las mitades de limón.
20. 20. Calienta 1 cucharada de ghee en una sartén a fuego medio.
21. 21. Sofríe las chalotas en la sartén durante unos 2 minutos.
22. 22. Añade los espárragos y las zanahorias a la sartén.
23. 23. Sofríe las verduras juntas durante unos 4 minutos.
24. 24. Añade los guisantes de azúcar a la sartén.
25. 25. Condimenta las verduras con sal, pimienta y la ralladura de limón.
26. 26. Desglasa las verduras con la nata.
27. 27. Lleva la mezcla a ebullición brevemente.
28. 28. Añade el caldo.
29. 29. Haz que las verduras se cocinen tapadas a fuego lento durante unos 5 minutos.
30. 30. Lava el perejil.
31. 31. Seca bien el perejil.
32. 32. Retira los tallos gruesos del perejil.
33. 33. Pica el perejil finamente.
34. 34. Cuela las patatas con una tapa.
35. 35. Deja que las patatas se sequen brevemente en la olla.
36. 36. Añade la leche y la mantequilla restante a la olla.
37. 37. Tritura las patatas hasta hacer un puré.
38. 38. Condimenta el puré con sal, pimienta y nuez moscada.
39. 39. Añade el zumo de limón al puré.
40. 40. Mezcla el perejil picado en el puré.
41. 41. Prueba las verduras de espárragos al final.
42. 42. Sirve las verduras y el puré en platos.

Nutrición por ración

• kcal: 410
• Protein: 8 g · Fett/Fat: 17 g · Carbs: 60 g