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🍽️ Estofado de verduras variadas en salsa de coco con topping de pasas y almendras

376 kcal · 30 min · 4 raciones

Estofado de verduras variadas en salsa de coco con topping de pasas y almendras Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Pela las patatas, las zanahorias y el apio. Lava bien el puerro.
  2. 2. Corta las patatas y el apio en cubos de unos 2 cm.
  3. 3. Corta las zanahorias y el puerro en rodajas de unos 1 cm de grosor.
  4. 4. Corta la cebolla por la mitad, pélala y córtala en cubos finos.
  5. 5. Lava el jengibre. Ralla la cáscara con cuidado con una cucharilla de té y pica la pulpa en trozos pequeños.
  6. 6. Calienta 2,5 cucharadas de aceite de coco en una olla grande a fuego medio-alto.
  7. 7. Añade las verduras preparadas a la olla. Sofríelas durante unos 3 minutos removiendo.
  8. 8. Añade la leche de coco y el caldo. Lleva todo a ebullición.
  9. 9. Deja cocinar el estofado a fuego medio durante unos 15 minutos. Remueve de vez en cuando.
  10. 10. Pica las almendras de forma gruesa.
  11. 11. Calienta 0,5 cucharadas de aceite de coco en una sartén pequeña a fuego medio.
  12. 12. Añade las almendras y las pasas a la sartén caliente. Fríelas durante unos 2 minutos dándoles la vuelta de vez en cuando.
  13. 13. Sazona ligeramente el topping con sal.
  14. 14. Sazona el estofado de verduras con sal y pimienta al gusto.
  15. 15. Sirve el estofado con la salsa de coco. Espolvorea con el topping de almendras y pasas. ¡Buen provecho!

Nutrición por ración