← Todas las recetas

🍽️ Olla de verduras de couscous colorido con salsa de maracuyá y pasas

468 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• Sal Pizca
• Azúcar Pizca
• Aceite 2 Cda
• Pasas 50 g
• Perejil, fresco 15 g
• Espinaca en hojas 300 g
• Zanahorias 2 ud.
• Maracuyá 2 ud.
• Yogur, natural 150 g
• Miel 1 cdta
• tirabeques 150 g
• Couscous 300 g
• Pimienta, negra molida Pizca

Preparación

1. 1. Hierve unos 2 litros de agua con sal y una pizca de azúcar en una olla.
2. 2. Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén a fuego medio.
3. 3. Carameliza las pasas en la sartén caliente durante unos 2 a 3 minutos.
4. 4. Retira las pasas de la sartén y colócalas en un plato.
5. 5. Limpia la sartén para el siguiente paso.
6. 6. Lava el perejil y escúrrelo.
7. 7. Desprende las hojas de perejil de los tallos y pícalas finamente.
8. 8. Lava la espinaca y escúrrela.
9. 9. Trocea la espinaca de forma gruesa.
10. 10. Lava las zanahorias y pélalas.
11. 11. Retira los extremos de las zanahorias.
12. 12. Corta las zanahorias en rodajas finas.
13. 13. Corta las maracuyás por la mitad.
14. 14. Recoge la pulpa de las maracuyás con una cucharadita de té en un bol.
15. 15. Mezcla la pulpa con yogur, 1 cucharadita de miel y una pizca de sal.
16. 16. Cocina las rodajas de zanahoria en el agua salada hirviendo durante unos 5 minutos.
17. 17. Lava las vainas de azúcar.
18. 18. Corta las vainas de azúcar en tiras finas.
19. 19. Cocina las tiras de vainas de azúcar en los últimos minutos junto con las zanahorias.
20. 20. Escurre las verduras.
21. 21. Reserva 350 mililitros del agua de cocción.
22. 22. Hierve de nuevo el agua reservada en la olla.
23. 23. Añade el couscous al agua hirviendo.
24. 24. Retira la olla del fuego.
25. 25. Deja que el couscous se hidrate tapado durante unos 10 minutos.
26. 26. Calienta 1 cucharada de aceite en la sartén a fuego medio.
27. 27. Escurre el couscous hidratado.
28. 28. Sofríe las rodajas de zanahoria y las tiras de vainas de azúcar en la sartén durante unos 2 minutos.
29. 29. Añade el couscous, el perejil y la espinaca a la sartén.
30. 30. Mezcla bien todos los ingredientes.
31. 31. Condimenta la mezcla generosamente con sal y pimienta.
32. 32. Sirve la sartén de verduras de couscous en platos.
33. 33. Añade una generosa cucharada de salsa de maracuyá.
34. 34. Espolvorea las pasas caramelizadas por encima.
35. 35. Sirve el plato.

Nutrición por ración

• kcal: 468
• Protein: 12 g · Fett/Fat: 12 g · Carbs: 81 g