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🥗 Ensalada de bulgur con albaricoques y dip de feta y menta

297 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• caldo de verduras 750 ml
• bulgur 300 g
• guisantes, congelados 200 g
• albaricoques, frescos 6 uds.
• menta, fresca 20 g
• piñones 4 cda
• feta 100 g
• yogur, natural 150 g
• miel 1 cdta
• pimienta, negra molida pizca
• aceite de oliva 2 cda
• vinagre 1 cda

Preparación

1. 1. En una olla, prepara el caldo si es necesario, luego añade el bulgur y los guisantes y lleva a ebullición. Cocina tapado a fuego medio durante unos 10 minutos.
2. 2. Lava bien los albaricoques, córtalos por la mitad, quita el hueso y córtalos en gajos. Lava también la menta, sécala con papel, separa las hojas de los tallos y pica finamente. Pica los piñones de forma gruesa.
3. 3. En un bol, desmenuza el feta y mézclalo con el yogur. Añade la menta picada y sazona con miel, sal y pimienta.
4. 4. Añade los albaricoques y los piñones al bulgur en la olla, mezcla todo con aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta, y ajusta el sabor. Sirve en platos y acompaña con el dip de feta y menta. ¡Que aproveche!

Nutrición por ración

• kcal: 297
• Protein: 10 g · Fett/Fat: 12 g · Carbs: 38 g