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🍰 Muffins de brócoli con pesto de albahaca

353 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• cebollas, amarillas 1 ud.
• brócoli 0.5 ud.
• aceite 2 c.
• tiras de bacon 125 g
• sal una piz
• pimienta, negra molida una piz
• albahaca, fresca 40 g
• dientes de ajo 1 ud.
• aceite de oliva 4 c.
• huevos 4 ud.

Preparación

1. 1. Precalienta el horno a 180 °C (aire caliente). Corta la cebolla por la mitad, pélala y córtala en cubos. Lava el brócoli, quita el tallo, divídelo en ramilletes pequeños y corta el resto en cubos.
2. 2. Calienta el aceite en una sartén a fuego alto y sofríe la cebolla durante unos 2 minutos. Añade el brócoli y el bacon y sigue cocinando todo durante unos 5 minutos. Sazona con sal y pimienta y deja enfriar.
3. 3. Lava la albahaca, escúrrela bien y quita los tallos más gruesos. Pela el ajo y pícalo. Tritura ambos ingredientes en un recipiente alto junto con el aceite de oliva hasta obtener una masa fina. Sazona con sal y pimienta.
4. 4. Mezcla el brócoli de la sartén con los huevos y 3 c. de pesto. Reparte la mezcla uniformemente en una bandeja para muffins engrasada y hornea en el horno durante unos 30 minutos. Sirve los muffins de brócoli con el resto del pesto de albahaca. ¡Buen provecho!

Nutrición por ración

• kcal: 353
• Protein: 16 g · Fett/Fat: 26 g · Carbs: 9 g