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🍰 Brioche de orejas de conejo

529 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Corta 100 g de mantequilla en cubos y colócala en un plato para que se ablande.
  2. 2. Lava un limón con agua caliente y sécalo.
  3. 3. Ralla aproximadamente un tercio de la cáscara del limón con un rallador fino.
  4. 4. Corta el limón por la mitad y exprime el zumo.
  5. 5. Calienta ligeramente la leche en un cazo pequeño.
  6. 6. Diluye la levadura en la leche tibia.
  7. 7. Remueve 2 cucharadas soperas de azúcar moreno y 2 cucharadas soperas de harina en la mezcla de leche y levadura.
  8. 8. Cubre el bol con una tapa de cazo y deja reposar la mezcla unos 20 minutos.
  9. 9. Mezcla 470 g de harina, el azúcar moreno restante y la sal en un bol grande.
  10. 10. Vierte la mezcla de masa madre de levadura y leche en la harina.
  11. 11. Añade 2 huevos enteros y 1 yema de huevo.
  12. 12. Amasa todo hasta obtener una masa suave.
  13. 13. Cubre el bol con un paño de cocina o un plato.
  14. 14. Deja fermentar la masa en un lugar cálido durante aproximadamente 1 hora, hasta que el volumen se haya duplicado.
  15. 15. Enmantequilla un molde desmontable de 16 cm de diámetro.
  16. 16. Amasa la masa brevemente.
  17. 17. Forma la masa en una bola.
  18. 18. Coloca la bola de masa en el molde preparado y presiónala ligeramente.
  19. 19. Cubre el molde con un paño o un plato.
  20. 20. Deja fermentar la masa de nuevo durante aproximadamente 45 minutos.
  21. 21. Precalienta el horno a 170 °C con calor arriba y abajo.
  22. 22. Pincela la masa de brioche fermentada con leche.
  23. 23. Hornea la brioche en el horno precalentado en la rejilla central durante aproximadamente 35–40 minutos.
  24. 24. Comprueba el tiempo de cocción: la brioche está lista cuando suena hueca al golpearla y la superficie está firme.
  25. 25. Saca la brioche del horno.
  26. 26. Deja enfriar la brioche en una rejilla durante aproximadamente 10 minutos.
  27. 27. Saca la brioche con cuidado del molde.
  28. 28. Deja que la brioche se enfríe completamente en la rejilla.
  29. 29. Precalienta el horno a 180 °C.
  30. 30. Amasa 50 g de harina, 25 g de mantequilla, 2 cucharaditas de azúcar glas y 1 cucharada sopera de agua con las manos hasta obtener una masa quebrada.
  31. 31. Estira la masa quebrada sobre la superficie enharinada hasta un grosor de aproximadamente 3 mm.
  32. 32. Corta 4 orejas de conejo de aproximadamente 12 cm de largo de la masa.
  33. 33. Coloca las orejas de conejo en una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
  34. 34. Hornea las orejas de conejo durante aproximadamente 10 minutos hasta que estén doradas.
  35. 35. Deja enfriar las orejas de conejo en la bandeja de horno.
  36. 36. Corta dos hendiduras profundas en la brioche enfriada para las orejas.
  37. 37. Coloca 150 g de azúcar glas, la clara de huevo restante, 1 cucharada sopera de zumo de limón y 1 pizca de sal en un bol.
  38. 38. Bate la mezcla con una batidora eléctrica y varillas hasta obtener un glaseado espumoso y espeso.
  39. 39. Cubre la brioche y 2 orejas de conejo bonitas con el glaseado.
  40. 40. Espera a que el glaseado se seque sobre las orejas de conejo.
  41. 41. Introduce las orejas de conejo en las hendiduras de la brioche.
  42. 42. Sujeta las orejas con dos pequeños palillos de madera en la parte trasera si es necesario.
  43. 43. Espolvorea la brioche con azúcar glas al gusto.
  44. 44. Decora la brioche con un poco de menta o melisa.

Nutrición por ración