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🍽️ Ensalada de fideos anchos

480 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• Sal Pizca
• Fideos anchos 500 g
• Cebollas, rojas 1 ud.
• Eneldo, fresco 15 g
• Pepinos para ensalada 1 ud.
• Col punta 0.5 ud.
• Limones ecológicos 1 ud.
• Cacahuetes, tostados y salados 100 g
• Salsa de soja 2 cdas.
• Aceite 4 cdas.
• Mostaza 1 cda.
• Pimienta, molida negra Pizca

Preparación

1. 1. Calienta una olla con unos 3 litros de agua con sal y llévala a ebullición.
2. 2. Añade los fideos al agua hirviendo y cocínalos durante 8 minutos al dente.
3. 3. Corta las cebollas por la mitad, pela y córtalas en rodajas finas.
4. 4. Lava el eneldo, sécalo con papel de cocina y pícalo fino.
5. 5. Lava el pepino a fondo, córtalo en cuatro tiras largas y córtalo en rodajas de 1 cm de grosor.
6. 6. Lava la col punta, córtala por la mitad, córtala en tiras finas y enjuágala.
7. 7. Lava el limón a fondo y ralla aproximadamente 1 cucharadita de ralladura.
8. 8. Corta el limón por la mitad y exprime el zumo.
9. 9. Trocea los cacahuetes de forma gruesa.
10. 10. Escurre los fideos en un colador y enjuágalos bajo agua fría.
11. 11. Añade todos los ingredientes excepto los cacahuetes a un bol grande y mézclalos bien.
12. 12. Añade la ralladura de limón, 2 cucharadas de zumo de limón, salsa de soja, aceite y mostaza.
13. 13. Condimenta la ensalada con sal y pimienta al gusto.
14. 14. Sirve la ensalada en platos y espolvorea los cacahuetes picados por encima.

Nutrición por ración

• kcal: 480
• Protein: 14 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 59 g