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🍰 Helado de balsámico con albaricoques

257 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Separa los huevos. Usa la clara para otra cosa.
  2. 2. Lleva la nata a ebullición en una olla.
  3. 3. Bate las yemas con el azúcar glas durante unos 5 minutos con una batidora de mano hasta que estén espumosas.
  4. 4. Lleva unos 500 ml de agua a ebullición en una olla.
  5. 5. Coloca el bol con las yemas sobre el agua caliente (baño María).
  6. 6. Bate la mezcla de yemas durante unos 7 minutos más, hasta que espese un poco.
  7. 7. Vierte la nata caliente lentamente sobre la mezcla de yemas removiendo constantemente.
  8. 8. Retira el bol del baño María.
  9. 9. Deja enfriar la mezcla un poco y remueve de vez en cuando.
  10. 10. Incorpora la crème fraîche.
  11. 11. Sazona la mezcla con vinagre balsámico.
  12. 12. Vierte la mezcla de balsámico en un molde rectangular forrado con film transparente.
  13. 13. Deja que el parfait se solidifique en el congelador durante al menos 6 horas o toda la noche.
  14. 14. Lava los albaricoques.
  15. 15. Corta los albaricoques por la mitad y quita los huesos.
  16. 16. Corta los albaricoques en gajos.
  17. 17. Lleva los albaricoques a ebullición en una olla con zumo de manzana y azúcar de vainilla.
  18. 18. Deja cocinar los albaricoques a fuego lento durante unos 5 minutos hasta que estén tiernos.
  19. 19. Deja enfriar los albaricoques.
  20. 20. Desmolda el parfait de balsámico del molde.
  21. 21. Retira el film.
  22. 22. Corta el parfait en rodajas.
  23. 23. Sirve el acompañando con los albaricoques.

Nutrición por ración