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🍲 Sopa cremosa de aguacate y almendras

325 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Corta la cebolla y el ajo por la mitad y quita la piel. Corta ambos en dados muy pequeños.
  2. 2. Lava bien las zanahorias, pélalas y corta los extremos. Corta la verdura también en dados pequeños.
  3. 3. Lava el apio en tallo y córtalo en trozos pequeños.
  4. 4. Calienta el aceite en una olla a fuego medio-alto.
  5. 5. Añade la verdura preparada a la olla y sofríela durante unos 3 a 4 minutos, sin que cambie de color.
  6. 6. Sazona la verdura con sal y pimienta.
  7. 7. Desglasa la verdura con leche y caldo de verduras y lleva la mezcla a ebullición.
  8. 8. Deja cocer la sopa a fuego medio durante unos 15 minutos.
  9. 9. Tuesta las almendras en una sartén a fuego medio sin grasa adicional.
  10. 10. Retira las almendras de la sartén y déjalas enfriar en un plato.
  11. 11. Tritura las almendras enfriadas de forma gruesa.
  12. 12. Lava el pimiento, córtalo en cuartos y quita el tallo y las semillas.
  13. 13. Corta el pimiento en dados finos.
  14. 14. Lava el cilantro y sécalo bien.
  15. 15. Retira los tallos gruesos del cilantro y pica las hojas finamente.
  16. 16. Mezcla las almendras picadas, los dados de pimiento y el cilantro en un bol.
  17. 17. Sazona ligeramente el topping con sal.
  18. 18. Lava el limón y córtalo por la mitad.
  19. 19. Exprime el zumo del limón.
  20. 20. Corta los aguacates por la mitad y quita los huesos.
  21. 21. Retira con cuidado la pulpa del aguacate de la cáscara con una cuchara.
  22. 22. Retira la sopa del fuego.
  23. 23. Añade la nata para montar y la pulpa de aguacate a la sopa.
  24. 24. Tritura la sopa con una batidora hasta que quede cremosa.
  25. 25. Ajusta el sabor de la sopa con sal y zumo de limón.
  26. 26. Sirve la sopa en cuencos.
  27. 27. Añade el topping de almendras, pimiento y cilantro sobre la sopa.
  28. 28. Sirve la sopa inmediatamente.

Nutrición por ración