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🍽️ Schnitzel de berenjena crujiente con salsa de tomate fresca

396 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• berenjenas 2 ud.
• salz una pizca
• cebollas de ajo 1 ud.
• dientes de ajo 1 ud.
• albahaca, fresca 15 g
• pimientos picantes Mix 1 ud.
• tomates de rama 4 ud.
• pimienta, negra molida una pizca
• vinagre balsámico, oscuro 1 cda.
• almendras, enteras 50 g
• pan rallado 100 g
• huevos 2 ud.
• harina de trigo, tipo 405 2 cda.
• aceite 4 cda.

Preparación

1. 1. Lava las berenjenas a fondo y corta los extremos duros.
2. 2. Corta las berenjenas en rodajas de aproximadamente un centímetro de grosor.
3. 3. Coloca las rodajas en un colador y espolvéalas ligeramente con sal.
4. 4. Deja escurrir las berenjenas en el colador para eliminar el amargor.
5. 5. Corta la cebolla por la mitad y retira la capa exterior.
6. 6. Pela los dientes de ajo.
7. 7. Lava la albahaca y sacúdela para secarla.
8. 8. Desprende las hojas con cuidado de los tallos.
9. 9. Lava los pimientos picantes y córtalos por la mitad a lo largo.
10. 10. Retira el interior con las semillas del pimiento picante.
11. 11. Lava los tomates y córtalos por la mitad.
12. 12. Retira el tallo duro en la parte superior de los tomates.
13. 13. Añade la cebolla, el ajo, los pimientos picantes y la albahaca al recipiente del procesador.
14. 14. Tritura los ingredientes durante cuatro segundos a velocidad ocho.
15. 15. Baja la mezcla con una espátula hacia el fondo.
16. 16. Tritura de nuevo durante cuatro segundos a velocidad ocho.
17. 17. Añade los tomates cortados por la mitad.
18. 18. Procesa los tomates durante diez segundos a velocidad seis.
19. 19. Condimenta la salsa con sal, pimienta y vinagre balsámico.
20. 20. Vierte la salsa terminada en un bol.
21. 21. Limpia el recipiente del procesador a fondo.
22. 22. Añade las almendras al recipiente del procesador limpio.
23. 23. Tritura las almendras durante diez segundos a velocidad diez.
24. 24. Añade el pan rallado.
25. 25. Mezcla las almendras con el pan rallado durante diez segundos a velocidad dos.
26. 26. Vierte la mezcla de pan rallado en un plato hondo.
27. 27. Bate los huevos en un segundo plato hondo.
28. 28. Añade la harina en un tercer plato hondo.
29. 29. Enjuaga las rodajas de berenjena con agua.
30. 30. Seca las rodajas con un paño de cocina.
31. 31. Calienta cuatro cucharadas soperas de aceite en una sartén a fuego medio.
32. 32. Pasa una rodaja de berenjena primero por la harina.
33. 33. Sumerge la rodaja enharinada a continuación en el huevo.
34. 34. Presiona la rodaja cubierta de huevo en la mezcla de almendras y pan rallado.
35. 35. Presiona ligeramente el rebozado para que se adhiera.
36. 36. Fríe los schnitzel uno tras otro en la sartén.
37. 37. Fríe cada lado durante unos cuatro minutos, hasta que estén dorados y crujientes.
38. 38. Añade un poco más de aceite a la sartén si es necesario.
39. 39. Sirve los schnitzel de berenjena calientes con la salsa de tomate.

Nutrición por ración

• kcal: 396
• Protein: 13 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 38 g