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🍽️ Curry cremoso de berenjena con arroz

600 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Lava las berenjenas bien bajo el agua corriente.
  2. 2. Corta los extremos duros de las berenjenas.
  3. 3. Corta la pulpa de las berenjenas en cubos grandes.
  4. 4. Pon los cubos de berenjena en un colador.
  5. 5. Echa sal generosamente sobre los cubos.
  6. 6. Deja reposar las berenjenas saladas durante unos minutos.
  7. 7. Limpia los pimientos y córtalos por la mitad a lo largo.
  8. 8. Quita las semillas y el tallo duro del pimiento.
  9. 9. Corta el pimiento sin semillas también en cubos grandes.
  10. 10. Pela los dientes de ajo.
  11. 11. Corta la cebolla en dos mitades y pélala.
  12. 12. Lava los chiles.
  13. 13. Corta los chiles por la mitad.
  14. 14. Quita las semillas de los chiles.
  15. 15. Pon la cebolla, el ajo, el pimiento, los chiles, 6 cucharadas de aceite y el polvo de curry en un recipiente alto o en una batidora.
  16. 16. Tritura los ingredientes hasta obtener una masa suave y homogénea.
  17. 17. Calienta 1 cucharada de aceite en una olla a fuego alto.
  18. 18. Añade el puré de curry al aceite caliente.
  19. 19. Fríe el puré durante unos 5 minutos.
  20. 20. Mueve el puré de vez en cuando.
  21. 21. Mezcla el puré frito con los tomates triturados.
  22. 22. Añade la leche de coco a la salsa.
  23. 23. Deja cocinar la salsa a fuego lento durante unos 20 minutos.
  24. 24. Pon el arroz en otra olla.
  25. 25. Vierte unos 700 mililitros de agua con sal sobre el arroz.
  26. 26. Lleva el agua con el arroz a ebullición.
  27. 27. Cocina el arroz durante unos 12 minutos.
  28. 28. Mezcla el almidón de maíz con 1/2 cucharadita de sal en un plato hondo.
  29. 29. Lava los cubos de berenjena después de salarlos.
  30. 30. Seca bien los cubos de berenjena con un paño de cocina.
  31. 31. Reboza los cubos de berenjena secos en la mezcla de almidón.
  32. 32. Calienta 3 cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio-alto.
  33. 33. Fríe los cubos de berenjena durante unos 5 minutos.
  34. 34. Dora los cubos por todos lados.
  35. 35. Lava el cilantro.
  36. 36. Seca el cilantro.
  37. 37. Pica el cilantro en trozos grandes.
  38. 38. Ajusta el sabor del curry con sal y pimienta.
  39. 39. Sirve el arroz en los platos.
  40. 40. Añade la salsa de curry y los cubos de berenjena sobre el arroz.
  41. 41. Espolvorea el plato con el cilantro picado.
  42. 42. ¡Buen provecho!

Nutrición por ración