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🍲 Sopa cremosa de udon con coco y verduras

385 kcal · 30 min · 4 raciones

Sopa cremosa de udon con coco y verduras Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Pela el ajo y el jengibre. Píntalos muy finos.
  2. 2. Limpia los champiñones si es necesario con un paño de cocina. Córtalos en cuartos.
  3. 3. Lava el calabacín. Corta los extremos. Córtalo por la mitad a lo largo y córtalo en rodajas.
  4. 4. Lava las espinacas. Déjalas escurrir bien en un colador.
  5. 5. Corta la lima por la mitad. Exprime el zumo de una mitad. Corta la otra mitad en cuatro gajos.
  6. 6. Lava los cebollinos. Retira las raíces. Corta las partes blancas y verdes en anillos separados.
  7. 7. Calienta el aceite en una olla a fuego alto.
  8. 8. Sofríe el ajo, el jengibre, los champiñones, el calabacín y los anillos blancos de cebollino durante unos 3 minutos.
  9. 9. Añade la pasta de curry y remueve. Sofríe todo durante 2 minutos más.
  10. 10. Desglasea todo con la leche de coco. Añade luego el caldo.
  11. 11. Añade los fideos udon a la sopa. Deja que se cocinen a fuego medio durante unos 8 minutos.
  12. 12. Sazona la sopa con sal y pimienta. Añade el zumo de lima fresco.
  13. 13. Añade las espinacas a la sopa. Deja que se marchiten durante unos 2 minutos.
  14. 14. Sirve la sopa decorada con los gajos de lima y los anillos verdes de cebollino.

Nutrición por ración