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🍽️ Arancini

401 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. En una olla, llevar el caldo de verduras a ebullición y mantenerlo caliente. Cortar las chalotas por la mitad, pelarlas y cortarlas en cubos finos. En otra olla, calentar 1 cda de mantequilla y pochar las chalotas removiendo durante unos 2 minutos hasta que estén translúcidas. Añadir el arroz y tostarlo durante unos 1–2 minutos.
  2. 2. Desglasar con vino y dejar reducir casi por completo. Añadir 1–2 cucharadas de caldo, sazonar con un poco de sal y cocinar el risotto a fuego medio-alto durante unos 20 minutos hasta que esté al dente. Ir añadiendo caldo poco a poco para que el risotto siempre esté ligeramente cubierto de líquido.
  3. 3. Reservar 1 cda de parmesano. Mezclar el resto del parmesano con la mantequilla restante en el arroz, ajustar el sabor y dejar enfriar.
  4. 4. Escurrir el mozzarella y cortarlo en cubos. Picar finamente el salami. Mezclar la harina con una pizca de sal y pimienta en un plato. En otro plato hondo, batir ligeramente los huevos y añadir 1 cda de parmesano. Colocar el panko en un tercer plato.
  5. 5. Con las manos húmedas, tomar una porción de arroz y aplanarla. Colocar un poco de mozzarella y salami encima y formar una bola con el arroz alrededor. Repetir este proceso para todos los arancini.
  6. 6. Calentar el aceite en una olla a fuego alto hasta que aparezcan burbujas al introducir el mango de una cuchara de madera. Pasar los arancini ligeramente por la harina, luego por el huevo batido y finalmente rodarlos en el panko por todas partes. Repetir el proceso.
  7. 7. Freír los arancini en aceite caliente durante 3–4 minutos hasta que estén dorados. Dejar escurrir bien sobre papel de cocina. ¡Buen provecho! Consejo: ¡cda risotto del día anterior es ideal para esta receta!

Nutrición por ración