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🥗 Ensalada crujiente de col lombarda y manzana con Tête de Moine

233 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• col lombarda, fresca 500 g
• salz una pizca
• azúcar 1 cdta
• manzanas, verdes 1 ud.
• kaki 1 ud.
• nueces de avellana, enteras 30 g
• perejil, fresco 15 g
• cebollino, fresco 10 g
• naranjas 0.5 ud.
• pimienta, negra molida una pizca
• miel 1 cda
• mostaza 1 cda
• vinagre de vino blanco 2 cdas
• aceite de oliva 4 cdas
• Tête de Moine 120 g

Preparación

1. 1. Lava bien la col lombarda.
2. 2. Retira las hojas marchitas o dañadas.
3. 3. Corta la cabeza en cuatro mitades.
4. 4. Recorta la parte dura del tallo.
5. 5. Corta la carne en tiras muy finas.
6. 6. Pon las tiras de col lombarda en un bol grande.
7. 7. Espolvorea la col con sal y azúcar.
8. 8. Masa los ingredientes firmemente con las manos.
9. 9. Repite el amasado hasta que la col se ablande y suelte líquido.
10. 10. Lava la manzana bajo el agua corriente.
11. 11. Corta la manzana en cuatro gajos.
12. 12. Retira el corazón.
13. 13. Corta los gajos en tiras estrechas.
14. 14. Lava la fruta de kaki.
15. 15. Corta el kaki en cubos pequeños.
16. 16. Pon las avellanas en una sartén seca.
17. 17. Tuesta las nueces a fuego medio, sin aceite.
18. 18. Retira la sartén del fuego en cuanto las nueces huelan.
19. 19. Deja enfriar las nueces un momento.
20. 20. Pica las avellanas de forma gruesa.
21. 21. Lava el perejil y el cebollino.
22. 22. Seca bien las hierbas.
23. 23. Pica las hierbas finamente.
24. 24. Lava la naranja.
25. 25. Seca la naranja.
26. 26. Ralla la cáscara de la naranja finamente.
27. 27. Exprime el zumo de la naranja.
28. 28. Pon el zumo y la ralladura de naranja en un plato pequeño.
29. 29. Añade la miel.
30. 30. Añade la mostaza.
31. 31. Añade el vinagre.
32. 32. Añade el aceite de oliva.
33. 33. Bate los ingredientes firmemente con un tenedor.
34. 34. Condimenta el aderezo con sal y pimienta.
35. 35. Reserva una parte del aderezo para la salsa.
36. 36. Añade el resto del aderezo a la col lombarda.
37. 37. Añade las hierbas picadas a la col lombarda.
38. 38. Mezcla todo bien.
39. 39. Sirve la col lombarda en los platos.
40. 40. Distribuye los gajos de manzana encima.
41. 41. Distribuye los cubos de kaki encima.
42. 42. Espolvorea las avellanas picadas por encima.
43. 43. Corta el queso Tête de Moine en finas rosetas.
44. 44. Distribuye las rosetas de queso sobre la ensalada.
45. 45. Riega la ensalada terminada con el aderezo restante.
46. 46. ¡Que aproveche!

Nutrición por ración

• kcal: 233
• Protein: 6 g · Fett/Fat: 15 g · Carbs: 22 g