1. Corta las cebollas por la mitad, pélalas y córtalas en cubos finos. Lava bien los pimientos, córtalos en cuartos, quita el interior y córtalos también en cubos. Lava las espinacas y escúrrelas bien. Pela el jengibre y pica finamente.
2. Calienta 1 cda de aceite en una olla a fuego alto y saltea los cubos de cebolla con el pimiento durante unos 2 minutos. Sazona con sal, pimienta y curry, añade las lentejas y cubre con unos 600 ml de agua con sal. Deja cocer tapado a fuego medio durante unos 10 minutos.
3. Calienta 2 cda de aceite en una sartén a fuego alto y saltea el resto de las cebollas con el jengibre durante unos 2 minutos. Añade las espinacas y desglasa con leche de coco. Sazona con sal y pimienta y deja cocer juntos durante unos 2 minutos.
4. Ajusta el sabor de las lentejas rojas y las espinacas en la salsa de coco y sirve en platos. ¡Buen provecho!
Nutrición por ración
kcal: 552
Protein: 21 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 66 g
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