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🍽️ Lentejas Beluga con Espinacas

421 kcal · 30 min

Ingredientes

• 350 g Lentejas Beluga
• 2 Escalonias
• 1 Hoja de laurel
• 1 Rama Tomillo
• 6 cda Aceite de oliva
• 1 l Caldo de verduras
• 1 Pimiento rojo
• 200 g Hinojo (1 pequeño bulbo de hinojo)
• 100 g Espinacas de hoja
• 1 Diente de ajo
• Sal
• Pimienta
• 2 cda Vinagre de vino tinto
• 1 cdta Sirope de arce
• 0.5 Naranja ecológica (cáscara y zumo)

Preparación

1. 1. Enjuaga las lentejas en un colador bajo el agua corriente y déjalas escurrir bien. Pela las escalonias y córtalas en cubos finos. Lava la hoja de laurel y la rama de tomillo bajo el agua corriente.
2. 2. Calienta 1 cucharada de aceite en una olla. Sofríe las escalonias en ella durante 2 minutos a fuego medio. Añade las lentejas y saltea durante 3 minutos. Añade el caldo, la hoja de laurel y la rama de tomillo, y deja cocer las lentejas a fuego medio durante 15 a 20 minutos.
3. 3. Corta el pimiento rojo por la mitad a lo largo, quita las semillas, lávalo y córtalo en tiras finas. Limpia el hinojo, lávalo y córtalo en tiras. Lava las espinacas y escúrrelas. Pela el ajo y córtalo en rodajas.
4. 4. Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén. Sofríe el hinojo en ella durante 5 minutos removiendo a fuego medio. Añade el pimiento y el ajo y sofríe durante otros 5 minutos. Añade las espinacas y saltea durante 1 minuto. Sazona con sal y pimienta.
5. 5. Para el vinagreta, mezcla el vinagre con sal, pimienta, sirope de arce, ralladura y zumo de naranja, así como el aceite restante.
6. 6. Mezcla las lentejas con cuidado con las verduras y el vinagreta y sirve.

Nutrición por ración

• kcal: 421
• Protein: 24 g · Fett/Fat: 17 g · Carbs: 43 g