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🍽️ Gulascho vegano de setas con espätzle

400 kcal · 90 min · 4 raciones

Ingredientes

• 50g setas secas de roble
• 4 zanahorias
• 250g champiñones marrones
• 250ml vino tinto vegano
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 6 c. s. pasta de tomate
• 2 c. s. salsa de soja
• 300 ml caldo de verduras
• tomillo
• sal y pimienta
• cúrcuma
• 4 c. té aceite de oliva y aceite para freír
• 320g harina de trigo
• 60g sémola de trigo duro
• 300 ml leche vegetal

Preparación

1. 1. Remoja las setas secas de roble durante 30 minutos en agua caliente.
2. 2. Corta las setas frescas y las zanahorias en trozos pequeños.
3. 3. Pela las cebollas y córtalas en cubos.
4. 4. Pica el ajo finamente.
5. 5. Corta las setas de roble remojadas en trozos pequeños.
6. 6. Guarda el caldo de las setas remojadas.
7. 7. Calienta un poco de aceite en una sartén.
8. 8. Sofríe las cebollas hasta que estén transparentes.
9. 9. Añade las zanahorias, las setas frescas, las setas remojadas, el ajo y el tomillo.
10. 10. Saltea las verduras durante unos 10 minutos.
11. 11. Añade la pasta de tomate y la salsa de soja a la mezcla de verduras.
12. 12. Saltea los ingredientes un poco más.
13. 13. Desglasa todo con vino tinto.
14. 14. Deja reducir el vino durante 5 minutos.
15. 15. Añade el caldo de setas y el caldo de verduras.
16. 16. Condimenta con sal y pimienta.
17. 17. Deja que la mezcla hierva una vez.
18. 18. Deja cocinar a fuego medio cda gulascho durante unos 30 minutos.
19. 19. Mezcla la harina de trigo, la sémola de trigo duro, la cúrcuma y la sal.
20. 20. Añade aceite, leche vegetal y agua a la mezcla de harina.
21. 21. Remueve todo hasta obtener una masa suave y espesa.
22. 22. Hierve agua con un poco de sal en una olla grande.
23. 23. Presiona la masa en porciones con una prensa de espätzle directamente en el agua hirviendo.
24. 24. Cocina los espätzle durante unos 1 minuto en el agua.
25. 25. Sirve los espätzle junto con el gulascho de setas.

Nutrición por ración

• kcal: 400
• Protein: 12 g · Fett/Fat: 10 g · Carbs: 67 g