1. Precalienta el horno a 80 °C (calor arriba/abajo). Escurre las cerezas y reserva el jugo. En un bol, mezcla 5 cda de jugo de cerezas con el almidón de maíz.
2. Lleva a ebullición 200 ml de jugo de cerezas en una olla. Añade el almidón, incorpora las cerezas y deja cocer a fuego medio durante unos 5 minutos hasta que la salsa espese un poco. Mantén la salsa de cerezas caliente a fuego bajo.
3. Separa las claras de las yemas. Bate las claras a punto de nieve con una batidora de mano. En otro bol, bate las yemas con el azúcar y la sal hasta obtener una crema. Incorpora la harina y la leche alternadamente, removiendo hasta conseguir una masa lisa y sin grumos. Incorpora con cuidado las claras batidas.
4. Derrite 1 cda de mantequilla en una sartén a fuego medio y cocina la mitad de la masa durante unos 2–3 minutos hasta que esté dorada. Da la vuelta y cocina otros 3 minutos. Desmenuza la masa con cuidado usando dos tenedores y mantenla caliente en el horno. Cocina el resto de la masa de la misma manera.
5. Sirve el Kaiserschmarrn en platos y espolvorea con azúcar glas. Sirve con la salsa de cerezas caliente. ¡Buen provecho!
Nutrición por ración
kcal: 400
Protein: 10 g · Fett/Fat: 15 g · Carbs: 58 g
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