← Todas las recetas

🍽️ Jugosos trozos de lomo de cerdo con crema de pera y patata y chalotas al vino tinto

556 kcal · 30 min

Jugosos trozos de lomo de cerdo con crema de pera y patata y chalotas al vino tinto Cocínalo con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Lava el lomo de cerdo bajo agua fría y sécalo completamente con papel de cocina.
  2. 2. Corta el lomo en rodajas gruesas de unos cinco centímetros y déjalas alcanzar la temperatura ambiente.
  3. 3. Corta las chalotas por la mitad y pélalas, pero ten cuidado de que no se separen en la base del tallo.
  4. 4. Calienta una cucharada de mantequilla en una olla a fuego medio.
  5. 5. Añade las chalotas a la olla y sofríelas durante tres o cuatro minutos hasta que pierdan su color.
  6. 6. Lava el tomillo y seca bien las hojas.
  7. 7. Añade la mitad del tomillo y el azúcar a la olla con las chalotas.
  8. 8. Desglasea todo con vino tinto y lleva a ebullición.
  9. 9. Deja que la mezcla se reduzca a fuego lento, removiendo de vez en cuando, durante unos 15 a 20 minutos, hasta que el vino se haya evaporado casi por completo y las chalotas estén tiernas.
  10. 10. Tapa la olla y mantén las chalotas calientes.
  11. 11. Lava las patatas, pélalas y córtalas en cubos grandes de unos dos centímetros.
  12. 12. Añade los cubos de patata a una olla y cúbrelos apenas con agua salada.
  13. 13. Lleva el agua a ebullición y cocina las patatas a fuego medio durante unos 20 minutos, hasta que estén tiernas.
  14. 14. Lava la pera, pélala y córtala en cuartos.
  15. 15. Retira el corazón de las mitades de pera y córtalas en trozos grandes de dos centímetros.
  16. 16. Añade los trozos de pera a las patatas después de unos 10 minutos de cocción.
  17. 17. Calienta aceite en una sartén a fuego alto.
  18. 18. Condimenta los medallones de cerdo con sal.
  19. 19. Sella los medallones en el aceite caliente durante unos dos minutos por todos los lados.
  20. 20. Baja el fuego a medio y añade el tomillo restante y una cucharada de mantequilla.
  21. 21. Cocina los medallones durante otros cuatro minutos más.
  22. 22. Envuelve la carne junto con el tomillo en papel de aluminio y déjala reposar durante siete a ocho minutos.
  23. 23. Cuela la mezcla de patata y pera y déjala escurrir brevemente.
  24. 24. Devuelve la mezcla escurrida a la olla y déjala evaporar brevemente.
  25. 25. Añade la crema agria y bate la mezcla con una batidora de mano hasta que quede cremosa.
  26. 26. Rectifica el puré con sal al gusto.
  27. 27. Planta los medallones de cerdo, el puré y las chalotas en los platos.
  28. 28. Sirve el plato y disfrútalo.
  29. 29. Consejo: Guarda el fondo de la cocción de la sartén, ya que puedes usarlo como una salsa para mejorar el plato.

Nutrición por ración