🥩 Gulasco de ternera estilo bistró con zanahorias

Name: Gulasco de ternera estilo bistró con zanahorias
Total time: 90 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: Francesa
Ingredients: 800 g carne de res (gulasch); 2 Stück cebollas; 4 Stück zanahorias; 3 Stück dientes de ajo; 250 ml vino tinto (seco); 200 ml caldo de res; 1 EL pasta de tomate; 1 Bund ramo de hierbas (2 hojas de laurel, 1 rama de tomillo, 1 rama de romero); 1 EL pasta de cebolla; 30 g mantequilla; 2 EL aceite de oliva; nach Belieben sal y pimienta

480 kcal · 90 min · 4 raciones

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Ingredientes

800 g carne de res (gulasch)
2 Stück cebollas
4 Stück zanahorias
3 Stück dientes de ajo
250 ml vino tinto (seco)
200 ml caldo de res
1 EL pasta de tomate
1 Bund ramo de hierbas (2 hojas de laurel, 1 rama de tomillo, 1 rama de romero)
1 EL pasta de cebolla
30 g mantequilla
2 EL aceite de oliva
nach Belieben sal y pimienta

Preparación

1. Schneide das Rindfleisch in ca. 3 cm große Würfel. Tipp: Nicht zu klein schneiden, damit es nicht trocken wird.
2. Tupfe die Fleischwürfel mit Küchenpapier trocken. Wichtig: Nicht abwaschen, sonst kocht es statt zu braten.
3. Würze die Fleischwürfel großzügig mit Salz, Pfeffer und 1 EL Butter. Die Gewürze helfen bei der Krustenbildung.
4. Schäle die 2 Zwiebeln und schneide sie in feine Würfel. So lösen sie sich später besser in der Sauce auf.
5. Schäle die 4 Karotten und schneide sie in dicke Scheiben oder Stifte. Dicke Stücke bleiben bissfest.
6. Schäle die 3 Knoblauchzehen und hacke sie fein. Fein gehackter Knoblauch verbrennt schnell, also später zugeben.
7. Heize den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vor. Das ist die sanfte Garstufe für Gulasch.
8. Erhitze 2 EL Olivenöl in einem großen Topf (ca. 28 cm) auf mittlerer Stufe. Das Öl sollte leicht glitzern.
9. Brate das Fleisch portionsweise scharf an, bis es braun ist. Herausnehmen und beiseitelegen. Nicht überladen!
10. Brate die Zwiebelwürfel im Bratfett ca. 5 Min. weich. Sie sollen glasig, nicht braun werden.
11. Gib die Karottenstücke dazu und brate sie 3 Min. mit an. Das gibt der Sauce mehr Geschmack.
12. Gib den gehackten Knoblauch dazu und rühre 1 Min. um, bis er duftet. Nicht braun werden lassen.
13. Rühre 1 EL Tomatenmark und 1 EL Zwiebelpaste ein und röste es 1 Min. an. Das gibt Tiefe.
14. Lösche mit 250 ml Rotwein ab und lass den Alkohol 2 Min. verdunsten. Rufe dabei den Topfboden frei.
15. Gib das Fleisch, 200 ml Rinderbrühe und das Bouquet Garni zurück in den Topf. Deckel drauf.
16. Gare das Gulasch im Ofen bei 160 °C ca. 90 Min., bis das Fleisch sich leicht mit der Gabel trennen lässt.
17. Entferne das Bouquet Garni (Lorbeer, Thymian, Rosmarin) aus dem Topf. Es dient nur der Aromatisierung.
18. Schmecke die Sauce mit Salz und Pfeffer ab. Sie sollte kräftig und aromatisch schmecken.
19. Serviere das Gulasch heiß. Perfekt ist es, wenn die Sauce sämig ist und das Fleisch zart schmilzt.

Nutrición por ración

kcal: 480
Protein: 42 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 18 g