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🥘 Guiso rústico de verduras provenzal

320 kcal · 60 min · 4 raciones

Ingredientes

• 2 große Stück (ca. 500 g) calabacín
• 1 großes Stück (ca. 400 g) berenjena
• 2 Stück pimiento (rojo y amarillo)
• 400 g tomates (concentrado, de lata)
• 2 große Stück cebollas (amarillas)
• 4 Stück dientes de ajo
• 4 EL aceite de oliva (virgen extra)
• 1 Handvoll hojas de albahaca fresca
• 1/2 TL tomillo (fresco o seco)
• 1 TL sal
• 0,5 TL pimienta negra (molida)
• 1/2 TL azúcar (opcional, para equilibrar la acidez)

Preparación

1. 1. Pela las cebollas y córtalas en cubos finos. Pela el ajo y pícalo fino.
2. 2. Lava el calabacín, la berenjena y el pimiento. Córtalos en cubos del tamaño de un bocado.
3. 3. Calienta el aceite de oliva en una olla grande o en una sartén antiadherente. Sofríe las cebollas y el ajo durante 3 minutos hasta que estén transparentes.
4. 4. Añade los cubos de berenjena y pimiento. Fríe durante 5 minutos removiendo.
5. 5. Añade el calabacín y fríe otros 3 minutos más.
6. 6. Añade los tomates concentrados, el tomillo, la sal, la pimienta y el azúcar. Remueve todo bien.
7. 7. Cubre la olla con la tapa. Deja cocinar a fuego lento durante 30 minutos hasta que las verduras estén tiernas pero sin deshacerse. Remueve de vez en cuando.
8. 8. Retira del fuego. Espolvorea con albahaca fresca. Sirve caliente o a temperatura ambiente.

Nutrición por ración

• kcal: 320
• Protein: 8 g · Fett/Fat: 14 g · Carbs: 45 g