1 kg de carne de venado (carne de ciervo o de jabalí, cortada en trozos grandes)
4 cebollas (peladas y cortadas en trozos grandes)
0.5 litro de caldo de caza
1 vaso de vino tinto (seco)
un poco de nata
sal y pimienta
polvo de cilantro
pimienta de Jamaica 4 Körner
2 bayas de enebro
1 lata de rebozuelos (de tamaño medio, sin caldo)
2 cucharadas soperas de arándanos rojos
un poco de harina (mezclada con agua, para espesar la salsa)
Preparación
1. Calienta la manteca de cerdo o el aceite en una olla.
2. Sella la carne junto con las cebollas en ella.
3. Desglasea todo con el caldo de caza y la mitad del vino tinto.
4. Condimenta con sal, pimienta, cilantro, granos de pimienta de Jamaica y bayas de enebro.
5. Cocina la carne a fuego medio con la tapa puesta.
6. Asegúrate de que no se evapore demasiada líquido; añade más si es necesario.
7. Añade los rebozuelos a la carne.
8. Poco antes de que termine la cocción, mezcla los arándanos rojos y la nata, y añade el vino restante.
9. Espesa la salsa.
10. Quedan muy bien con albóndigas de pan de leche con suero, albóndigas de patata, espaguetis alemanes (spätzle), col lombarda, peras o melocotones con arándanos rojos, ensalada de valeriana, ensalada de endivias, ensalada de apio, remolacha roja encurtida.
11. Consejo: Si quieres suavizar el sabor a caza, marina la carne antes.
12. Marínala en la mitad de vino tinto y la mitad de suero de leche, solo en vino tinto o solo en suero de leche.
13. Añade 1 o 2 cebollas cortadas en cuartos, granos de pimienta de Jamaica, bayas de enebro, granos de pimienta y cilantro.
14. Coloca la carne en la marinada, cúbrelo y déjalo en la nevera durante 1 o 2 días.
15. Después, saca la carne de la marinada, no la laves, sino sécala con papel de cocina.
Nutrición por ración
kcal: 450
Protein: 35 g · Fett/Fat: 20 g · Carbs: 10 g
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