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🥗 Bowl de verduras con hierbas a la parrilla gris con quinoa

510 kcal · 35 min · 4 raciones

Ingredientes

• 150 g Quinoa (seco)
• 2 Stk. Calabacín
• 2 Stk. Pimiento (rojo)
• 1 Stk. Cebolla roja
• 10 Stk. Ramitas de tomillo fresco
• 1 Stk. Rama de romero fresco
• 30 ml Aceite de oliva
• 15 ml Vinagre balsámico
• 200 ml Leche de coco (ligera, de lata)
• 5 g Polvo de cúrcuma
• 5 g Sal marina
• 2 g Pimienta negra

Preparación

1. 1. Lava la quinoa bajo agua fría. Cocínala en tres veces su volumen de agua durante 15 minutos hasta que esté cocida. Retírala del fuego y déjala reposar tapada.
2. 2. Lava el calabacín y el pimiento. Córtalos en rodajas gruesas o gajos. Corta la cebolla roja en tiras gruesas.
3. 3. Coloca las verduras en una bandeja de horno. Añade las ramitas de tomillo y la rama de romero encima.
4. 4. Mezcla el aceite de oliva, el vinagre balsámico, la cúrcuma, la sal y la pimienta en un bol pequeño. Vierte la mezcla sobre las verduras.
5. 5. Hornea las verduras durante 20 minutos a 200 grados Celsius en el horno, hasta que estén tiernas y ligeramente carbonizadas.
6. 6. Mientras se hornean las verduras, calienta la leche de coco en una cacerola pequeña. Déjala que hierva suavemente.
7. 7. Retira las hierbas de las verduras después de hornearlas. Retíralas con cuidado.
8. 8. Forma una base con la quinoa en cuatro cuencos. Distribuye las verduras a la parrilla encima. Añade una cucharada de la leche de coco caliente por encima.

Nutrición por ración

• kcal: 510
• Protein: 18 g · Fett/Fat: 20 g · Carbs: 68 g