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🦆 Gratin de pechuga de pato de Svet con verduras de raíz

650 kcal · 75 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Das ist wichtig für die gleichmäßige Bräunung.
  2. 2. Tupfe die 500 g Entenbrustfilet mit Küchenpapier trocken. Nie waschen, sonst spritzt es.
  3. 3. Schneide die Entenbrust in ca. 2 cm große Würfel. So garen sie gleichmäßig durch.
  4. 4. Schäle die 500 g Kartoffeln und die 200 g Pastinaken. Entferne alle Augen und harten Stellen.
  5. 5. Schneide das geschälte Gemüse in ca. 2 cm große Würfel. Gleich groß wie das Fleisch.
  6. 6. Schneide die große Zwiebel in feine Würfel. Das gibt der Sauce mehr Geschmack.
  7. 7. Erhitze eine große Pfanne (28 cm) ohne Fett. Lege die Entenwürfel hinein und brate sie scharf an.
  8. 8. Nimm die angebratenen Entenwürfel aus der Pfanne und lege sie beiseite. Das Fett bleibt in der Pfanne.
  9. 9. Gib die 20 g Butter in die heiße Pfanne. Schmelze sie und brate die Zwiebeln darin an.
  10. 10. Gib das Kartoffel- und Pastinaken-Gemüse dazu. Brate es 5 Min. an, bis es leicht goldbraun ist.
  11. 11. Streu 1 EL Zucker über das heiße Gemüse. Rühre es um, damit es karamellisiert.
  12. 12. Gib die Entenwürfel zurück in die Pfanne. Vermische sie kurz mit dem Gemüse.
  13. 13. Gieße die 200 ml Sahne und die 100 ml Hühnerbrühe in die Pfanne. Rühre gut um.
  14. 14. Würze mit der 1/2 TL Salz und der 1/2 TL Pfeffer. Schmecke ab und passe an.
  15. 15. Fülle alles in eine Auflaufform. Lege die Folie locker darauf, ohne sie festzudrücken.
  16. 16. Backe das Gratin im Ofen bei 180 °C für 45 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist. Die Folie hält die Feuchtigkeit.
  17. 17. Nimm die Folie ab. Backe weitere 15 Minuten ohne Deckel, bis die Oberfläche goldbraun ist.
  18. 18. Lass das Gratin 5 Min. ruhen, bevor du es anrichtest. So bindet die Sauce besser.
  19. 19. Serviere das Gratin warm. Perfekt ist es, wenn die Kartoffeln mit der Gabel leicht zerfallen.

Nutrición por ración