1. Precalienta la freidora de aire a 200 °C y déjala calentar durante 3 minutos.
2. Seca los 300 g de gambas con papel de cocina. No las laves, o quedarán blandas.
3. Pela el mango y corta la pulpa en cubos pequeños. Retira el hueso.
4. Exprime el jugo de 2 limas en un cuenco pequeño. Guarda las cáscaras.
5. Pica los 2 dientes de ajo y el chile muy finos. Ten cuidado: no te toques los ojos.
6. Mezcla los 200 ml de leche de coco, 2 cucharadas de salsa de pescado, 1 cucharada de azúcar y el jugo de lima. Remueve hasta que se disuelva el azúcar.
7. Toma 3 cucharadas de la mezcla de leche de coco y ponlas en un recipiente pequeño aparte. Esta será la salsa fresca de mango más tarde.
8. Añade el ajo y el chile picados al resto de la mezcla de leche de coco. Remueve.
9. Coloca las gambas secas en la leche de coco condimentada. Remueve para que se cubran ligeramente.
10. Deja marinar las gambas durante 10 minutos. Luego, sácalas y sécalas con papel de cocina. Desecha la marinada líquida.
11. Pon las gambas secas en la cesta de la freidora de aire. Rocíalas con 1 cucharada de aceite de oliva. Un pulverizador ayuda.
12. Cocina las gambas a 200 °C durante 7 minutos. Voltéalas a los 3,5 minutos. Deben quedar rosadas y crujientes.
13. Mezcla la porción de leche de coco que reservaste con los cubos de mango. Sazona con sal.
14. Saca las gambas y déjalas reposar durante 2 minutos. Así se distribuyen los jugos uniformemente.
15. Sirve las gambas en platos. Ofrece la salsa fresca de mango y coco como salsa para mojar.
16. Lo ideal es que las gambas estén crujientes por fuera y jugosas por dentro. La salsa debe ser cremosa y no aguada.
Nutrición por ración
kcal: 280
Protein: 20 g · Fett/Fat: 18 g · Carbs: 15 g
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