1. Mezcla 100 g de azúcar, 200 g de mantequilla, la harina, una pizca de sal y el extracto de vainilla brevemente con las manos o la batidora hasta obtener una masa quebrada firme.
2. Forma la masa en una bola, aplástala ligeramente sobre un plato y métela en la nevera, tapada, durante al menos 1-2 horas o toda la noche.
3. Amasa la masa brevemente de nuevo y estírala sobre una estera de silicona ligeramente enharinada hasta un grosor de 5 mm.
4. Corta círculos con un cortador de galletas o un vaso.
5. Haz varios agujeros en la mitad de los círculos usando un cortador de agujeros.
6. Coloca las galletas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y refrigéralas durante otros 30 minutos en la nevera.
7. Precalienta el horno a 180 °C con aire caliente.
8. Hornea las galletas en el horno precalentado durante unos 10-15 minutos, hasta que los bordes estén ligeramente dorados.
9. Deja que se enfríen.
10. Mezcla el rallado de limón con el zumo de limón, los huevos, 100 g de azúcar y el almidón hasta que no queden grumos.
11. Calienta la mezcla a fuego medio-alto, removiendo constantemente para que no se formen grumos y el huevo no se cuaje.
12. Remueve hasta que la mezcla espese y, si es necesario, deja que hierva brevemente una vez.
13. Retira el curd de limón del fuego e incorpora 70 g de mantequilla fría en trozos; así la mezcla se enfriará más rápido y podrás usarla directamente.
14. Calienta el curd de limón, si es necesario, hasta que esté tibia.
15. Viértelo en una botella dosificadora o una manga pastelera y aplica una capa fina sobre la galleta inferior.
16. Coloca ahora una galleta con agujeros sobre el curd y rellena los agujeros, al gusto, con más curd de limón.
17. Derrite el chocolate de cobertura en una botella dosificadora o una manga pastelera.
18. Deja que el chocolate fluya sobre las galletas al gusto.
Nutrición por ración
kcal: 170
Protein: 2 g · Fett/Fat: 9 g · Carbs: 21 g
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