1 limón ecológico grande (de él, zumo y ralladura)
Mantequilla
Sal
Pimienta (de moler)
2 cucharadas alcaparras (lavadas y escurridas)
Preparación
1. Pela los dientes de ajo y presiónalos con un prensador de ajo.
2. Añade la yema de huevo y una pizca de sal en un bol y mézclalo con el ajo prensado.
3. Añade lentamente unas 3 cucharadas de aceite a la mezcla de yema mientras remueves constantemente (lo mejor es usar las varillas del batidor eléctrico).
4. Mezcla el aceite restante con agua y zumo de limón en un recipiente aparte.
5. Añade la mezcla de aceite, agua y limón poco a poco a la mezcla de yema mientras remueves constantemente, hasta que el alioli esté cremoso.
6. Prueba el alioli terminado y ajusta el sabor con sal y pimienta.
7. Lava los filetes de rodaballo bajo el agua del grifo y sécalos con papel de cocina.
8. Sazona los filetes por ambos lados con sal y pimienta.
9. Calienta 1 cucharada de mantequilla en una sartén de freír.
10. Fríe los filetes de rodaballo en ella durante unos 4 minutos por cada lado hasta que estén dorados.
11. Retira los filetes terminados de la sartén y colócalos en un lugar cálido.
12. Añade otra cucharada de mantequilla al fondo de la sartén y déjala derretir suavemente.
13. Añade la ralladura de limón y las alcaparras a la mantequilla derretida y saltea brevemente.
14. Desglasa la sartén con zumo de limón y 4 cucharadas de agua.
15. Deja reducir la salsa brevemente y ajusta el sabor final con sal y pimienta.
16. Sirve 2 filetes en cada plato previamente calentado.
17. Riega los filetes con la salsa terminada y sírvelos junto con el alioli.
Nutrición por ración
kcal: 818
Protein: 53 g · Fett/Fat: 67 g · Carbs: 2 g
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