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🍽️ Filete de bacalao gratinado con hierbas, acompañado de risotto de tomate

876 kcal · 30 min

Ingredientes

• 1 cebolla
• 4 tomates
• 250 g arroz para risotto
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1 cucharadita pasta de tomate
• 200 ml vino blanco seco
• 750 ml caldo de ave (o caldo de verduras)
• 50 g parmesano rallado
• sal
• pimienta (recién molida)
• 150 g cangrejo (listo para cocinar)
• 1 cucharada cebollino en rodajas
• 4 piezas filete de bacalao (de aprox. 160 g cada uno)
• sal
• pimienta (recién molida)
• 5 cucharadas aceite de oliva
• 50 g pan rallado
• 20 g almendras molidas
• 1 cucharadita mostaza picante
• 2 cucharadas hierbas frescas picadas (por ejemplo, perejil, tomillo, romero)

Preparación

1. 1. Pela la cebolla y córtala en cubos finos.
2. 2. Lava los tomates, córtalos en cuartos, quítales el corazón y córtalos en cubos.
3. 3. Calienta el aceite en una sartén y sofríe las cebollas junto con el arroz hasta que estén translúcidas.
4. 4. Añade la pasta de tomate a la mezcla de cebollas y arroz.
5. 5. Desglasa todo con el vino blanco.
6. 6. Añade los tomates cortados en cubos.
7. 7. Añade el caldo poco a poco y remueve hasta que el arroz esté al dente y el risotto sea cremoso (esto tarda unos 15-20 minutos).
8. 8. Incorpora el parmesano, el cangrejo y el cebollino al risotto.
9. 9. Sazona el risotto finalmente con sal y pimienta.
10. 10. Precalienta el horno en función de la parrilla.
11. 11. Lava el pescado y sécalo con una toalla de cocina.
12. 12. Sazona el pescado con sal y pimienta.
13. 13. Dora el pescado en una sartén antiadherente con 2 cucharadas de aceite caliente por ambos lados durante unos 4-5 minutos, hasta que esté dorado y casi cocido por completo.
14. 14. Mezcla el pan rallado con las almendras, la mostaza, las hierbas y el aceite.
15. 15. Distribuye la mezcla de pan rallado uniformemente sobre el pescado.
16. 16. Coloca el pescado en una bandeja para hornear.
17. 17. Gratina el pescado en el horno durante 3-4 minutos, hasta que la costra esté dorada.
18. 18. Sirve el pescado gratinado sobre el risotto de tomate.

Nutrición por ración

• kcal: 876
• Protein: 65 g · Fett/Fat: 36 g · Carbs: 63 g