1. Lava bien la espinaca, selecciona las hojas y haz que se marchiten en una olla. Escúrrelas a continuación y enfríalas con agua fría. Exprímelas bien y tritúralas con una batidora de mano.
2. Mezcla la espinaca triturada con la harina, la sémola, los huevos, una cucharada sopera de aceite, sal y pimienta y amasa hasta obtener una masa. Si es necesario, añade un poco más de harina y deja reposar la masa durante aproximadamente una hora.
3. Escalda los tomates brevemente, pélalos, córtalos en cuartos, quítales las semillas y córtalos en trozos pequeños.
4. Corta las hojas de albahaca en tiras finas.
5. Estira la masa fino sobre una superficie de trabajo enharinada o pásala por una máquina de hacer pasta. Córtala en tiras y cocínalas en una olla grande con agua hirviendo con sal al dente durante 3 a 4 minutos. Escúrrelas, déjalas escurrir y mézclalas con los tomates y la albahaca.
6. Mientras tanto, rocía el atún con zumo de limón, sazona con sal y pimienta y fríelo en el aceite restante durante aproximadamente 2 a 3 minutos por cada lado.
7. Sirve los fideos junto con el atún en platos y espolvorea con parmesano al gusto.
Nutrición por ración
kcal: 817
Protein: 58 g · Fett/Fat: 46 g · Carbs: 42 g
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