1. Hierve aproximadamente 3 litros de agua con sal en una olla grande y tapa. Lava bien el calabacín, quita los extremos y córtalo en tiras finas con un espiralizador o un pelador. Corta la cebolla por la mitad, pélala y pica finamente. Tritura las nueces de forma gruesa.
2. Calienta una sartén a fuego medio y tuesta las nueces sin grasa durante aproximadamente 2 minutos. Retira las nueces de la sartén, añade el aceite y sofríe las cebollas durante aproximadamente 2 minutos. Desglasa con el caldo y deja cocer a fuego lento durante 5 minutos.
3. En un recipiente alto, tritura las nueces, reservando 2 cucharadas, junto con la nata. Añade la nata de nuez a las cebollas y lleva a ebullición. Corta el Gorgonzola en cubos y déjalo derretir en la salsa. Sazona con sal, pimienta y vinagre.
4. Cocina los fideos de calabacín en el agua con sal hirviendo durante aproximadamente 3 minutos. Escurre los fideos de calabacín, deja que escurran bien y sírvelos con la salsa. Espolvorea con las nueces restantes y sirve. ¡Buen provecho!
Nutrición por ración
kcal: 494
Protein: 11 g · Fett/Fat: 43 g · Carbs: 15 g
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