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🍽️ Fideos de alforfón con verduras y pesto de rúcula y matcha

638 kcal · 30 min

Ingredientes

• 120 g rúcula (1 manojo grande)
• 1 diente de ajo
• 50 g semillas de calabaza
• 120 ml aceite de oliva
• 1 cucharadita polvo de té matcha
• sal
• pimienta
• 1 cucharada zumo de limón
• 1 cebolla pequeña (30 g)
• 250 g tomates cherry
• 1 berenjena
• 400 g pulpa de calabaza (calabaza Hokkaido)
• 250 g fideos de alforfón
• 0.5 cucharadita tomillo seco
• 100 g queso de cabra en rulo (45 % materia grasa en extracto seco)

Preparación

1. 1. Lava la rúcula, escúrrela bien y pícala fina. Pela el diente de ajo. Tuesta las semillas de calabaza en una sartén caliente sin aceite a fuego medio durante 3 minutos.
2. 2. Tritura la rúcula, el ajo, la mitad de las semillas de calabaza y 100 ml de aceite de oliva hasta obtener una masa cremosa. Incorpora el polvo de matcha y sazona la salsa con sal, pimienta y zumo de limón al gusto.
3. 3. Pela la cebolla, córtala por la mitad y córtala en tiras finas. Lava los tomates y córtalos por la mitad. Limpia y lava la berenjena. Corta la pulpa de la berenjena y de la calabaza en cubos pequeños.
4. 4. Cocina los fideos en abundante agua hirviendo con sal al dente según las instrucciones del paquete. Escúrrelos en un colador y déjalos escurrir bien.
5. 5. Calienta el aceite restante en una sartén. Sofríe las cebollas, la berenjena y la calabaza en ella durante 5 minutos a fuego medio, removiendo. Añade los tomates y sofríe todo 5 minutos más. Sazona con tomillo, sal y pimienta.
6. 6. Sirve los fideos con las verduras en un plato o una bandeja de horno. Desmenuza el queso de cabra por encima. Rocía los fideos con un poco de pesto, espolvorea las semillas de calabaza restantes y sirve el pesto sobrante aparte.

Nutrición por ración

• kcal: 638
• Protein: 18 g · Fett/Fat: 41 g · Carbs: 48 g