1. Lava las patatas y hiérvelas con cáscara en agua con sal durante 20 minutos hasta que estén tiernas.
2. Mientras tanto, corta el tofu en cubos de 1 cm.
3. Escurre las judías rojas en un colador, enjuágalas y déjalas escurrir bien.
4. Pela las cebollas y el ajo y pícalos finamente.
5. Corta los pimientos en cuartos, quítales las semillas, lávalos y córtalos en cubos.
6. Calienta la mantequilla en una olla y sofríe las cebollas hasta que estén transparentes. Añade el pimiento y sofríelo brevemente.
7. Añade la hoja de laurel, el zumo de zanahoria y la pasta de tomate. Cocina todo tapado a fuego medio durante unos 10 minutos.
8. Escurre las patatas, pásalas por agua fría, pélalas y déjalas enfriar un poco. Córtalas luego en cubos de aproximadamente 1 cm.
9. Calienta el aceite en una sartén grande. Fríe el ajo, las patatas y el tofu en ella, dándoles la vuelta de vez en cuando, durante 5–7 minutos hasta que estén dorados.
10. Condimenta con sal, pimienta y pimentón. Baja el fuego a nivel medio y cocina durante 10 minutos más. Añade las judías rojas, caliéntalas y mantén la sartén caliente.
11. Retira la hoja de laurel de la mezcla de pimiento y zumo de zanahoria y tritura el líquido en la olla hasta que quede fino con una batidora de mano.
12. Ajusta el puré con sal, pimienta, pimentón y comino. Añade la salsa de pimiento a la sartén, lleva todo a ebullición nuevamente. Cocina otros 4–5 minutos y sirve.
Nutrición por ración
kcal: 624
Protein: 35 g · Fett/Fat: 21 g · Carbs: 71 g
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