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🍲 Estofado de ternera y cebosa alsaciano

485 kcal · 90 min · 4 raciones

Ingredientes

• 600 g paleta de ternera, en cubos
• 400 g cebollas, en tiras
• 150 g zanahorias, en rodajas
• 30 ml brandy (o coñac)
• 800 ml caldo de ternera
• 20 ml aceite de colza
• 1 Stück hoja de laurel
• 2 Stück ramitas de tomillo fresco
• 100 ml crema agria (10% de grasa)
• 200 g pan (por ejemplo, baguette), tostado
• 100 g Gouda, rallado

Preparación

1. 1. Tupfe die 600 g Rindfleisch-Würfel mit Küchenpapier trocken. NIE abwaschen, sonst wird das Fleisch grau.
2. 2. Schneide die 400 g Zwiebeln in feine Streifen. Wichtig: gleichmäßig schneiden, damit sie gleich gar werden.
3. 3. Schneide die 150 g Karotten in ca. 3 mm dicke Scheiben. Dicke Scheiben bleiben bissfest.
4. 4. Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Das braucht 10 Minuten.
5. 5. Erhitze die 20 ml Rapsöl in einem großen Topf (ca. 24 cm) bei mittlerer Stufe (5 von 9).
6. 6. Brate das Rindfleisch in zwei Portionen scharf an, bis es rundherum braun ist. Nimm es heraus.
7. 7. Brate die Zwiebel-Streifen im gleichen Topf 15 Min. bei mittlerer Hitze, bis sie weich und goldbraun sind.
8. 8. Löse die braunen Bodenreste im Topf mit den 30 ml Weinbrand ab. Vorsicht: Dämpfe können aufsteigen.
9. 9. Gib das Fleisch, die Zwiebeln, die Karotten, das Lorbeerblatt und die Thymianzweige zurück in den Topf.
10. 10. Gieße die 800 ml Rinderfond hinzu. Bringe alles zum Kochen, dann reduziere die Hitze auf Stufe 2.
11. 11. Lass den Eintopf bei geschlossenem Deckel 60 Min. sanft köcheln. Das Fleisch muss sich leicht zerdrücken lassen.
12. 12. Entferne Lorbeerblatt und Thymianzweige. Rühre die 100 ml Sauerrahm unter der restlichen Hitze ein.
13. 13. Schneide das 200 g Brot in Scheiben und röstete sie im Ofen (oder Toaster) goldbraun. Nicht verbrennen lassen.
14. 14. Fülle den Eintopf in feuerfeste Schalen. Belege jede Portion mit geröstetem Brot und der 100 g geriebenen Gouda.
15. 15. Überbacke die Schalen im vorgeheizten Ofen (200 °C) ca. 10 Min., bis der Käse geschmolzen und Blasen wirft.
16. 16. Serviere den Eintopf sofort. Perfekt ist er, wenn der Käse goldbraun ist und die Sauce cremig bleibt.

Nutrición por ración

• kcal: 485
• Protein: 38 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 32 g