1. Lava los espárragos verdes, pélalos en el tercio inferior y corta las partes leñosas. Lava los espárragos blancos, pélalos completamente y retira también las partes leñosas.
2. Corta ambas variedades de espárragos en trozos de unos 3 centímetros de largo en diagonal. Limpia la rúcula, lávala, escúrrela bien y retira los tallos más gruesos.
3. Enjuaga las gambas, sécalas con papel de cocina y córtalas por la mitad a lo largo. Retira la vena negra con la punta de un cuchillo.
4. Pela el diente de ajo y aplástalo ligeramente con el lado plano del cuchillo.
5. Lava el perejil francés, escúrrelo y deshoja las hojas. Exprime el limón.
6. Calienta el aceite de colza en una sartén grande antiadherente. Fríe los espárragos y el ajo a fuego fuerte, dándoles la vuelta con frecuencia. Sazona con sal y pimienta.
7. Añade el caldo de verduras y deja reducir durante 4 a 5 minutos. Añade las gambas y cocina todo removiendo a fuego medio durante otros 2 minutos.
8. Prueba la mezcla de espárragos y gambas y ajusta con zumo de limón, sal, pimienta y azúcar de flor de coco. Incorpora la rúcula, el aceite de nuez y el perejil francés, y sirve el plato aún caliente. Corta el baguette en rodajas y sírvelo junto con el plato.
Nutrición por ración
kcal: 302
Protein: 24 g · Fett/Fat: 10 g · Carbs: 28 g
Calorías, menú y lista – prueba 7 días gratisDescargar →
Cocínalo con la app MyFoody →