1. Corta la granada y, golpeándola con una cuchara, separa los granos de la cáscara. Lava bien los cebollinos de primavera, corta las raíces y corta las partes verdes y blancas en rodajas finas en diagonal.
2. Hierve aproximadamente 750 ml de agua con sal en una olla y mantén la olla tapada. Remueve el bulgur en el agua hirviendo, vuelve a llevar a ebullición y retíralo del fuego. Añade la parte verde de los cebollinos de primavera, mezcla bien y deja que el bulgur se hidrate tapado durante unos 15 minutos.
3. Desmenuza el feta con las manos. Lava el limón, ralla aproximadamente 1 cdta de cáscara, córtalo por la mitad y exprime el zumo. Lava la menta y el eneldo, sécalos, retira los tallos gruesos y pícalos finamente. Lava bien las zanahorias y córtalas en cubos pequeños. Pela los pistachos y pícalos groseramente.
4. En un bol, prepara un aderezo con 2 cda de aceite de oliva, 2 cda de zumo de limón, la ralladura de limón, azúcar, sal y pimienta. Añade las hierbas picadas al aderezo.
5. Calienta 1 cda de aceite de oliva en una sartén a fuego medio y sofríe las zanahorias junto con los cebollinos de primavera blancos durante unos 7 minutos.
6. Retira las verduras de la sartén y añádelas al bol con el aderezo junto con el bulgur, los granos de granada, los pistachos y el feta. Mezcla todo bien y sirve la ensalada tibia de bulgur en platos o bollos. ¡Buen provecho!
Nutrición por ración
kcal: 398
Protein: 13 g · Fett/Fat: 21 g · Carbs: 36 g
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