1. Corta la pechuga de pavo en tiras, colócala en un bol, sazona con pimienta y sal, añade el Noilly Prat y el aceite, mezcla todo y déjalo marinar durante aproximadamente 1 hora.
2. Retira los tallos duros de la lechuga de hoja de roble, lávala, selecciónala, escúrrela y córtala en trozos más pequeños. Selecciona la rúcula, lávala y escúrrela.
3. Lava los guisantes, corta los extremos, escálchalos (cocínalos brevemente en agua hirviendo) durante aproximadamente 3 minutos en agua con sal, enfríalos (bajo agua fría) y déjalos escurrir. Lava las fresas, retira los tallos y córtalas en cuartos.
4. Deja escurrir el mozzarella. Lava las hojas de salvia y sécalas con papel de cocina.
5. Mezcla la yema, el vino y la harina hasta obtener una masa, sazona con sal y pimienta. Bate la clara a punto de nieve e incorpórala. Pasa las hojas de salvia por la masa y fríelas brevemente en aceite caliente. Colócalas sobre papel de cocina para que escurran.
6. Fríe la carne de pavo en la marinada, ajusta el sabor y retírala de la sartén.
7. Mezcla los aceites y el vinagre. Corta los tomates secos en cubos pequeños. Añádelos todos a la sartén y mézclalos con los jugos de cocción (restos de la fritura).
8. Sirve la ensalada en platos. Distribuye los guisantes, las fresas y la carne encima, añade algunas bolas de mozzarella a cada uno. Rocía con la vinagreta y sirve decorado con las hojas de salvia fritas.
Nutrición por ración
kcal: 393
Protein: 27 g · Fett/Fat: 23 g · Carbs: 17 g
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