1. Mezcla dos cucharadas de aceite con ajo picado fino y zumo de lima. Abre las gambas por la espalda, quita la vena negra y colócalas en la marinada. Remuévelas bien para que se impregnen y déjalas marinar unos 30 minutos.
2. Lava las cebolletas y límpialas. Corta la parte blanca y la verde clara en tiras finas de unos 10 centímetros de largo y colócalas en un vaso con agua y hielo.
3. Pela el mango y corta la pulpa en gajos desde el hueso.
4. Mezcla el vinagre, la sal, la pimienta y el sirope con dos cucharadas de aceite. Ajusta el sabor de la salsa al final.
5. Limpia la guindilla, córtala por la mitad a lo largo y retira el interior con todas las membranas blancas. Lava la guindilla, córtala en tiras finas a lo largo y corta estas tiras por la mitad a lo ancho.
6. Saltea las gambas en una sartén con una cucharada de aceite, dorándolas bien unos 2 minutos por cada lado.
7. Saca las cebolletas del agua y sécalas con un paño de cocina.
8. Monta el mango y las gambas en platos. Rocíalos con la salsa y sírvelos decorados con cebolletas, tiras de guindilla y hojas de cilantro.
Nutrición por ración
kcal: 220
Protein: 8 g · Fett/Fat: 14 g · Carbs: 15 g
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