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🍽️ Ensalada de verduras con aderezo de pesto

310 kcal · 30 min

Ingredientes

• caldo de verduras 500 ml
• brócoli 1 ud.
• pimiento, rojo 1 ud.
• calabacín 1 ud.
• aceite de oliva 4 cdas.
• sal pizca
• pimienta negra molida pizca
• vinagre balsámico, claro 1 cda.
• pesto alla Genovese 2 cdas.
• miel 1 cdta.
• tomates cherry 200 g
• lechuga de hoja variada 1 ud.
• piñones 50 g
• parmesano 75 g

Preparación

1. 1. Si es necesario, disolver el caldo de verduras y llevar a ebullición en una olla. Divide el brócoli en ramilletes, lávalo y cocínalo en el caldo durante unos 3-5 minutos. Escúrrelo y reserva el caldo.
2. 2. Lava el pimiento, córtalo por la mitad, quita el tallo y las semillas y córtalo en cubos pequeños. Lava también el calabacín, corta los extremos y córtalo en cubos.
3. 3. Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén y saltea el pimiento y el calabacín durante unos 2 minutos, sazonando con sal y pimienta.
4. 4. En un bol, mezcla bien 50 ml del caldo, 3 cucharadas de aceite, el vinagre y el pesto, y ajusta el sabor con sal, pimienta y miel. Deja marinar las verduras en la salsa durante unos 5 minutos.
5. 5. Mientras tanto, lava los tomates y córtalos por la mitad. Lava la lechuga, escúrrela bien y córtala en tiras. Pela los piñones y pícalos groseramente. Ralla el parmesano groseramente.
6. 6. Mezcla los tomates y los piñones con la lechuda. Sirve la ensalada de verduras con el aderezo de pesto en platos y espolvorea con parmesano. ¡Buen provecho!

Nutrición por ración

• kcal: 310
• Protein: 10 g · Fett/Fat: 23 g · Carbs: 18 g