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🥗 Ensalada de patatas y rábanos

230 kcal · 30 min

Ingredientes

• 800 g patatas firmes
• 1 cebolla roja
• 1 puñado rúcula
• 1 manojo rábanos
• 0.5 manojo hierbas (eneldo, perejil o cebollino)
• 200 ml caldo de verduras
• 3 cucharadas vinagre de manzana
• 3 cucharadas aceite de oliva
• sal
• pimienta

Preparación

1. 1. Herve las patatas en agua con sal durante 20 a 30 minutos, hasta que estén tiernas. Escúrrelas, enjuágalas brevemente con agua fría, pélalas aún calientes y déjalas enfriar.
2. 2. Mientras tanto, pela la cebolla roja y córtala en cubos finos. Lava la rúcula y escúrrela. Limpia y lava los rábanos, córtalos en rodajas finas. Lava las hierbas, escúrrelas y pícalas finamente. Lleva el caldo de verduras a ebullición.
3. 3. Corta las patatas enfriadas en rodajas. Colócalas en un bol grande y mézclalas con el caldo de verduras caliente, las cebollas, el vinagre, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Deja reposar la ensalada durante al menos 30 minutos.
4. 4. Incorpora los rábanos, la rúcula y las hierbas preparados a la ensalada de patatas poco antes de servir. Rectifica el sabor con sal y pimienta.

Nutrición por ración

• kcal: 230
• Protein: 5 g · Fett/Fat: 8 g · Carbs: 33 g