800 g patatas firmes (p. ej. variedad Linda o La Ratte)
Sal
100 g tomates secos al natural (en aceite)
Pimienta negra recién molida
50 g nueces
1 manojo de albahaca
60 g parmesano
2 yemas de huevo muy frescas
1 limón (zumo)
Sal
Pimienta negra recién molida
250 ml aceite de colza
100 g crema agria
200 ml caldo de verduras
Preparación
1. Pela las patatas y córtalas en cubos pequeños. Hiérvelas en agua con sal durante unos 15 minutos, hasta que estén tiernas.
2. Mientras tanto, pica las nueces y tóstalas en una sartén sin aceite. Ponlas en un bol y déjalas enfriar. Arranca las hojas de albahaca de los tallos y pícalas finamente. Ralla el parmesano.
3. Bate las yemas con el zumo de limón, sal y pimienta usando una batidora de mano. Añade el aceite lentamente en un hilo fino hasta que se forme una masa cremosa. Luego, mezcla las nueces, la albahaca, el parmesano, la crema agria y el caldo de verduras (ver consejo inteligente).
4. Escurre los cubos de patata y déjalos evaporar el exceso de humedad durante un momento. Mézclalos aún calientes con la mayonesa y deja reposar la ensalada durante al menos 1 hora.
5. Deja escurrir los tomates sobre papel de cocina y mézclalos suavemente con la ensalada. Ajusta el sabor de la ensalada de patatas con sal y pimienta al gusto.
Nutrición por ración
kcal: 984
Protein: 13 g · Fett/Fat: 88 g · Carbs: 35 g
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