1. Lava las patatas bien y hiérvelas en agua con sal durante 25 a 30 minutos, hasta que estén tiernas. Escurre el agua, enjuaga las patatas rápidamente con agua fría para detener la cocción, pélalas y córtalas en rodajas de unos 1 cm de grosor.
2. Pela la tercera parte inferior de los espárragos, corta los extremos duros y trocea los espárragos en bocado. Lava la rúcula, escúrrela bien, quita los tallos duros y deshoja las hojas en trozos más pequeños.
3. Mezcla las patatas y los espárragos en un bol y vierte el caldo de verduras por encima. Bate bien en un plato pequeño la sal, la pimienta, la mostaza, el vinagre y el aceite, añade esta mezcla a las patatas y los espárragos e incorpóralo todo con cuidado.
4. Deja marinar la ensalada durante unos 30 minutos para que los sabores se integren bien. Añade la rúcula a la ensalada justo antes de servir y preséntala en pequeños recipientes.
Nutrición por ración
kcal: 256
Protein: 6 g · Fett/Fat: 13 g · Carbs: 27 g
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