1. Limpia bien las patatas y ponlas en una olla con agua salada para que hierva. Cocina con la tapa puesta durante unos 20 minutos, hasta que estén tiernas.
2. Corta las cebollas por la mitad, pélalas y córtalas en dados finos. Lava el perejil, sécalo bien y quita los tallos gruesos. En un recipiente alto, tritura el perejil con el aceite, el vinagre y la mostaza. Sazona con sal y pimienta.
3. En otra olla, lleva el caldo de verduras a ebullición y cocina las cebollas en él durante unos 3 minutos.
4. Escurre las patatas, pélalas y córtalas en rodajas finas mientras aún están calientes. En un bol, vierte el caldo caliente sobre las rodajas de patata, mezcla bien y deja reposar durante al menos 20 minutos.
5. Añade el aderezo de perejil, mezcla bien y ajusta el sabor de la ensalada de patatas. ¡Que aproveche! Consejo: Prepara la ensalada de patatas con antelación y déjala reposar al menos una hora para que sepa aún mejor.
Nutrición por ración
kcal: 170
Protein: 3 g · Fett/Fat: 10 g · Carbs: 17 g
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