1. Pela las patatas, lávalas y córtalas en gajos. Hiérvelas en agua con sal durante unos 15 minutos. Pela la parte inferior de los espárragos, divide los tallos en tres trozos y añádelos a las patatas después de 7 minutos para que se cocinen juntos.
2. Lava el radicchio, quita las partes duras, escúrrelo bien y córtalo en trozos pequeños. Enjuaga las hierbas, escúrrelas, separa las hojas de estragón y pícalas groseramente. Pica las nueces.
3. Para el aderezo, mezcla el aceite con una cucharada sopera de zumo de limón, el vinagre, sal y pimienta.
4. Escurre las patatas y los espárragos y déjalos escurrir bien. Mézclalos con el aderezo y déjalos reposar durante unos 10 minutos.
5. Lava las gambas, sécalas con papel de cocina y fríelas en el aceite de chile caliente durante unos 2 minutos. Sálalas y desglasa la sartén con el resto del zumo de limón y la Madeira. Ajusta la sazón con sal y pimienta.
6. Incorpora el radicchio y las hierbas a la ensalada y ajusta el sabor. Sirve la ensalada en platos, espolvorea las nueces por encima y distribuye las gambas con el jugo de cocción encima.
Nutrición por ración
kcal: 557
Protein: 22 g · Fett/Fat: 38 g · Carbs: 36 g
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