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🥗 Ensalada de ñoquis con tomates con miel y pesto de rúcula

427 kcal · 30 min

Ensalada de ñoquis con tomates con miel y pesto de rúcula Cocínalo con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Precalienta el horno a 180 °C (aire caliente). Lava bien el limón, ralla finamente aproximadamente 1 cdta de cáscara, córtalo por la mitad y exprime el zumo de una mitad. Lava la calabacina, corta los extremos y córtala por la mitad a lo largo. A continuación, corta las mitades en finas medias lunas.
  2. 2. Lava los tomates y mézclalos en una fuente de horno con las rodajas de calabacina, la mitad de las semillas de girasol, 1 cda de miel, 1 cda de aceite de oliva, 1 cda de zumo de limón, sal y pimienta. Hornea durante aproximadamente 20 minutos. Mientras tanto, lleva 4 l de agua con sal a ebullición en una olla.
  3. 3. Mientras tanto, lava y escurre la rúcula. Pela el ajo. En un recipiente alto, tritura aproximadamente 100 g de rúcula con ajo, ralladura de limón, 1 cda de zumo de limón, las semillas de girasol restantes, 2 cda de aceite de oliva y 4 cda de agua fría hasta obtener un pesto. Reserva en la nevera.
  4. 4. Cocina los ñoquis en el agua con sal hirviendo durante aproximadamente 3 minutos, hasta que floten a la superficie. Entonces están listos y puedes escurrirlos. Saca los tomates y la calabacina del horno.
  5. 5. Mezcla bien las verduras, los ñoquis y el pesto en la fuente de horno y sazona con sal, pimienta, 1 cdta de zumo de limón y azúcar. Finalmente, incorpora el resto de la rúcula, sirve en platos y presenta la ensalada de ñoquis con tomates con miel y pesto de rúcula. ¡Buen provecho!

Nutrición por ración